กระแสแนวโน้มเทรนด์อาหารมีการพัฒนาและเปลี่ยนแปลงไปตามพฤติกรรม ความชอบและรสนิยมของกลุ่มผู้บริโภค ผู้บริโภคยุคใหม่อย่างเจเนอเรชั่น Z (1997 - 2012) เริ่มเข้ามามีบทบาทมากขึ้นต่อการเปลี่ยนแปลงแนวโน้มเทรนด์อาหาร และเครื่องดื่ม ซึ่งเป็นกลุ่มที่ต้องการลองอะไรแปลกใหม่ และชื่นชอบรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มากขึ้น จึงไม่แปลกใจเลยที่จะได้เห็นทางเลือกขนมประเภทต่างๆ ที่ถูกออกแบบรสชาติใหม่ๆตามเทรนด์กระแสอาหารในช่วงนั้นๆ เพื่อทำการตลาด

กลุ่ม Gen z ให้คุณค่าทางด้านสุขภาพ ความยั่งยืน และการจัดหาอย่างมีจริยธรรมพอๆกับกลุ่มช่วงอายุอื่นๆ มีแนวโน้มที่จะเลือกอาหารเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพ แต่ยังคงต้องการลอง และชอบความแปลกใหม่ จึงเป็นกลุ่มที่มีแนวโน้มจะชื่นชอบอาหารประเภทฟิวชั่นมากขึ้น

ส่วนทางด้านเครื่องดื่มเริ่มมีตัวเลือกที่พร้อมตอบสนองทางด้านรสชาติที่ซับซ้อน แปลกใหม่ และเพิ่มคุณประโยชน์ทางด้านสุขภาพมากขึ้น อย่างเช่น functional drink หนึ่งในทางเลือกที่ไม่ถูกพูดถึงไม่ได้เลย เพราะเริ่มกลายเป็นอีกหนึ่งในทางเลือก และมีแนวโน้มเติบโตมากขึ้นในช่วงปีที่ผ่านมา เพื่อตอบรับกับไลฟ์สไตล์ของคนรุ่นใหม่ จะสังเกตุได้จากตู้แช่เครื่องดื่มในร้านสะดวกซื้อ และ ตู้ขายเครื่องดื่มอัตโนมัติ ซึ่งเต็มไปด้วยตัวเลือกเครื่องดื่มประเภท Functional dirnkมากมาย เช่นเครื่องดื่มไร้แอลกอฮอล์อย่าง mocktail, specialty sodas , kombucha และเครื่องดื่มที่มี probiotic รวมไปถึงน้ำผลไม้สกัดเย็น

ซึ่งตลาดโดยรวมของเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพประกอบด้วย เครื่องดื่มเกลือแร่ เครื่องดื่มผลไม้เสริมและ น้ำผลไม้ เครื่องดื่มเสริมโภชนาการ ผลิตภัณฑ์จากนม น้ำดื่มรสชาติต่างๆพร้อมวิตามิน เครื่องดื่มที่มีคุณประโยชน์อื่นๆทางด้านสุขภาพ เช่น เพื่อการลดน้ำหนัก หรือปรับปรุงทางด้านสุขภาพอื่นๆ รวมไปถึงประเภท Energy drink ที่ประกอบไปด้วยส่วนผสมต่างๆเพื่อเพิ่มสมรรถภาพ ซึ่งมีการทำตลาดทางด้านการเพิ่มพลังงาน และการปรับอารมณ์

แบรนด์เครื่องดื่มยักษ์ใหญ่ รวมไปถึงแบรนด์ใหม่ เริ่มออกผลิตภัณฑ์ประเภทนี้มาแข่งขันกันในตลาดมากขึ้น ในปี 2565 ตลาดเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่ใหญ่ที่สุดคือ เอเชียแปซิฟิก รองลงมาคือยุโรปตะวันตก

นอกจากนี้ทางด้านธุรกิจร้านกาแฟเริ่มมีการครีเอตเมนูเครื่องดื่มใหม่ๆ เพื่อสร้างเอกลักษณ์ และเพิ่มโอกาสทางการตลาด จึงเป็นไปได้ว่าเราจะเห็นเครื่องดื่มที่ถูกสร้างสรรค์มาเพื่อตอบสนองความชื่นชอบ และนวัตกรรมเพื่อมาตอบโจทย์ทางด้านสุขภาพมากขึ้น

กลุ่มผู้บริโภคเริ่มมองหาผลิตภัณฑ์ที่มาจากธรรมชาติมากขึ้น ซึ่งผู้ผลิตเริ่มให้ความสำคัญกับรสชาติ และคุณประโยชน์ มากกว่าการออกแบบสีสันของเครื่องดื่ม รสชาติที่กำลังได้รับความนิยมคือโซน Citrus ต้องการส่วนผสมที่โดดเด่นยิ่งขึ้น รสชาติที่หวนถึงอดีต และทำให้รู้สึกผิดต่อสุขภาพน้อยลง นอกจากความตื่นเต้นในการลองเครื่องดื่มรสชาติที่ผสมผสานกันเพื่อความแปลกใหม่แล้ว ยังคงมองหารสชาติที่คุ้นเคย ที่ทำให้ชวนคิดถึงวัยเด็ก ซึ่งถือเป็นความท้าทายในการผสมผสานเพื่อค้นหาความสมดุลระหว่างความแปลกใหม่ และความคุ้นเคย

Balanced & Healthy

ส่วนผสมที่ถูกเลือกใช้จะเป็นส่วนผสมที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ และรสชาติดี เช่น เครื่องดื่มที่เพิ่มรสชาติหวานที่มาจากน้ำตาลธรรมชาติอย่างน้ำผลไม้ และเครื่องดื่มที่มีสมุนไพรเป็นส่วนผสม การผลิตสารให้ความหวานจากธรรมชาติที่มีแคลอรีต่ำและ การใช้สีจากส่วนผสมธรรมชาติ

ผู้เล่นรายใหญ่ในอุตสาหกรรมนี้กำลังใช้กลยุทธ์ที่หลากหลายเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค รวมไปถึงแนวโน้มที่ผู้บริโภคกลุ่ม gen z จะขับเคลื่อนความยั่งยืนในอุตสหกรรมเครื่องดื่ม และเลือกซื้อเครื่องดื่มจากบรรจุภัณฑ์ที่เลือกใช้วัสดุที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากขึ้น ให้ความสนใจกับบริษัทที่มุ่งมั่นที่จะลดการปล่อยก๊าซคาร์บอน Footprint