โกโก้และช็อกโกแลตเป็นสิ่งที่ได้จากต้นโกโก้ (Theobroma cacao) เมล็ดโกโก้จะผ่านการหมัก คั่ว ปอกเปลือก บดให้เป็นผง "โกโก้" ไว้ใช้เรียก ผงที่ผ่านกระบวนการจากเมล็ดโกโก้แล้ว ผงโกโก้ธรรมชาติจะมีสีเข้ม มีรสขม อาจมีเนยโกโก้เพียงเล็กน้อย หรือไม่มีเลย

โกโก้ แบบ Dutch-process คือกระบวนการล้างเมล็ดโกโก้ ในสารละลายด่างของโพแทสเซียมคาร์บอเนต ซึ่งถูกคิดค้นโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวดัตช์ Coenraad Van Houten เป็นกระบวนการที่ทำให้ผงสีอ่อนลงและมีรสขมน้อยลง

คือผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเมล็ดโกโก้เช่นกัน ซึ่งมีกระบวนการคล้ายกัน เพียงแต่ยังคงเนยโกโก้ไว้ ส่วนประกอบของช็อกโกแลตส่วนใหญ่มักจะมีน้ำตาลและไขมันที่มากกว่า ช็อกโกแลตมีหลายรูปแบบ: ดิบ, ไม่หวาน, เข้ม, หวาน, กึ่งหวาน, ช็อกโกแลตนม, ไวท์ช็อกโกแลต และแบบผสม นอกจากนี้ยังมีรูปแบบต่างๆ มากมาย อาจมาในรูปแบบเม็ดเล็กๆ แท่ง ของเหลว หรือแบบผงก็ได้

เครื่องดื่มช็อกโกแลตร้อน และโกโก้ร้อน มีความคล้ายกัน แตกต่างกันที่ใช้ส่วนผสมแบบโกโก้ หรือแบบช็อกโกแลตในการชง

สามารถเลือกดื่มเครื่องดื่มจากผงโกโก้ที่ปราศจากเนยโกโก้ อย่างผงโกโก้แบบ Dutch-process เพียงแค่ชงในน้ำร้อน เพื่อดื่มแทนกาแฟ หรือเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ เนื่องจากมีแคลอรี ไขมัน น้ำตาลน้อยกว่า และมีสารต้านอนุมูลอิสระ

cacao (คาเคา) คือเมล็ดที่ได้จากต้น (Theobroma cacao) ส่วน Cocao(โกโก้) คือผงที่ได้จากการผ่านกระบวนการบดเมล็ด Cacao (คาเคา) และ cacao (คาเคา) ใช้เรียกประเภทผงโกโก้ที่ผ่านกระบวนการน้อย เพื่อคงรักษาคุณค่าสารต้านอนุมูลอิสระไว้ได้มากกว่า กระบวนการผลิตผงโกโก้ที่ต้องผ่านความร้อนสูง

ผลิตภัณฑ์โกโก้โดดเด่นในเรื่องสารประกอบ ธาตุเหล็กที่ดูดซึมได้ง่าย และทริปโตเฟนที่ส่งเสริมการผ่อนคลาย แต่อาจมีแคลอรีสูง และมีน้ำตาลเป็นส่วนประกอบ ดังนั้นควรทานในปริมาณที่พอเหมาะ

ผลิตภัณฑ์โกโก้ที่ผ่านกระบวนการน้อย ไม่หวาน และดิบอาจมีรสขม แต่หากนำมาทำขนมอบอาจทำให้สูญเสียสารต้านอนุมูลอิสระไปบ้าง